13.8.09

Carrot Cake

A sneak in the oven:


Nothing beats a good baking session early in the morning.
Cinnamon scent all over the house,
a warm kitchen in this bit sad, cloudy weather.


Carrot Cake Recipe

If you have a hard time finding whole wheat pastry flour, feel free to substitute unbleached all-purpose flour.

2 cups whole wheat pastry flour
2 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons cinnamon
3/4 teaspoon fine grain sea salt
3/4 cup finely chopped walnuts
4 ounces unsalted butter, heated until just melted
1/2 cup dried dates, seeded and finely chopped into a paste
3 ripe bananas (1 1/4 cups), mashed well
1 1/2 cups grated carrots (about 3 medium)
1/2 cup plain Greek yogurt (2% or lowfat is ok)
2 eggs, lightly whisked

6 ounces cream cheese, room temperature
3 tablespoons agave nectar or maple syrup (or to taste)

Preheat oven to 350F. Butter a 9x5x3 / 8-cup loaf pan (or 8x8 cake pan) and line it with parchment paper.

Sift together the flour, baking powder, cinnamon, and salt. Stir in the walnuts and set aside.

Stir the dates into the melted butter, breaking up the dates a bit.

In a separate bowl combine the bananas and carrots. Stir in the date-butter mixture, breaking up any date clumps as you go. Whisk in the yogurt and the eggs. Add the flour mixture and stir until everything just comes together. Spoon into the prepared pan. Bake for about 50 - 60 minutes or until a toothpick tests clean in the center of the cake - it'll be less if you are using a standard cake pan. Remove from oven and let cool.

While the cake is baking whip together the cream cheese and agave nectar. Taste. If you like your frosting sweeter adjust to your liking. When the cake has completely cooled frost the top of the cake with an offset spatula.

Makes one carrot cake.


NOTE: This recipe is a exact copy from 101 COOKBOOKS, my favorite recipe blog!

19 opmerkingen:

missvanham zei

heerlijk ga ik eens proberen...wanneer moet je eigenlijk bevallen? mooi buik(je) hoor!

Daan zei

Mijn Lievelings! Mmm, doe je er van die lekkere witte frosting op?

Dag bjoetie!

Daan zei

ha, ik lees het al MET! mjam, ik mag pas weer als ik jarig ben na alle carrottaartjes in Engeland...

Patricia zei

Mmmmmmm LEKKER!!

ps. Ken je die mop van het konijn?

Suzette zei

Ha, wat een toeval! Zelfde idee hier..terwijl ik je berichtje lees staan hier de wortelmuffins- en taartje in de oven. Smakelijk!

Guusje zei

Ah, goed dat je er bent, Suzette, ik heb je gelijk weer in mijn lijst gezet, ik had u per ongeluk gewist! Wat een heerlijke taart staat daar, dat zou zo mijn volgende projezt kunnen worden, wijzijn dol op limoenen en koekjes!

Renske zei

feel good food!!!! mjammie
wat heb je een mooie buik Guus!

Guusje zei

Ahhh, goed dat je er bent, Suzette! Ik heb je gelijk weer in de lijst gezet, ik had je per ongeluk gewist, sorry! Fijn dat ik je weer kan lezen, die limoen taart komt er zeker, wij zijn dol op limoen en koekjes. PS. Die Jippe, wat een snoes!!!!!!!!

lisette zei

Ohoh oh oh ohhhh wat lekker!! Die wilde ik al zooo lang! Een goed recept voor carrotcake! Dank je wellll!
En doen we, keertje samen de haaknaald oppakken maar dan na een baby op de wereld zetten, ofzo? ;)

Simone zei

That will cheer you up!

Prachtig ben je met die mooie buik!

knofje zei

Ik {hartje} carrotcake! Mjamm, ziet er zó lekker uit...

Cisca zei

Hmmm, heerlijk. I love carrot cake.
Het is trouwens ook lekker om er wat ananas doorheen te gooien.

Erna zei

wow that looks lovely! hmm have to give it a try sometime!

MUS zei

hmm lijkt me heerlijk! dankie.
en wow, prachtbuik guus!!

enne, niets leuker dan thuiskomen en swappakjes uit te pakken. dankjewel lief guusje!! kusje van floyd. en zo lief dat je ook aan de mama's dacht. na de vakantie in en uitpak wordt het toch echt tijd dat ik mijn pakjes klaar ga maken.

Laura zei

Heb 'm net geprobeerd vandaag (eindelijk weer eens met cups en spoons..;), helemaal het recept gevolgd, maar hij blijft zo nat..;( De cake heeft echt lang in de oven (175 graden) gestaan, zo'n anderhalf uur omdat ie maar niet droger werd. Zit natuurlijk veel banaan in, maar hoort dit zo? Tips zijn welkom!
Mooie buik Guusje!!
Liefs, Laura

The Wanderers' Daughter zei

Yum! I'm going to make this as soon as the weather turns cooler!
You have such a lovely, happy blog!

Guusje zei

Ojee, Laura, dat had ik niet. Bij mij was hij niet nat. Ik zal er eens over denken..... Jammer zeg!

likeschocolate zei

Yummy! I love that you wrote on your belly!

disa zei

情趣用品,情趣,情趣用品,成人漫畫,免費A片,色情網站,色情遊戲,情色文學,麗的色遊戲,色情,色情影片,同志色教館,色色網,色遊戲,自拍,本土自拍,kk俱樂部,後宮電影院,後宮電影,85cc免費影城,85cc免費影片,免費影片,免費小遊戲,免費遊戲,小遊戲,遊戲,好玩遊戲,好玩遊戲區,A片,情趣用品,遊戲區,史萊姆好玩遊戲,史萊姆,遊戲基地,線上遊戲,色情遊戲,遊戲口袋,我的遊戲口袋,小遊戲區,手機遊戲,貼圖,A片下載,成人影城,愛情公寓,情色貼圖,情色,色情網站,色情遊戲,色情小說,情色文學,色情,aio交友愛情館,色情影片,臺灣情色網,寄情築園小遊戲,情色論壇,嘟嘟情人色網,情色視訊,愛情小說,言情小說,一葉情貼圖片區,情趣用品,情趣,色情漫畫,情色網,情色a片,情色遊戲,85cc成人片,嘟嘟成人網,成人網站,18成人,成人影片,成人交友網,成人貼圖,成人圖片區,成人圖片,成人文章,成人小說,成人光碟,微風成人區,免費成人影片