Chocolate Hazelnut Ricotta Cake

Misschien hebben jullie het al gemerkt, Ik hou van bakken! 

Het maakt mij simpel gezegd gewoon blij. Ik word er echt een gelukkiger mens van. 

Misschien komt het wel omdat ik een zoetekauw ben, maar meer misschien omdat het mij doet denken aan toen ik klein was. Mijn moesje maakte af en toe een zelfgebakken brood. Daar genoten we zo van. De geur in huis, de roomboter die smolt en kleine gouden poeltjes maakte in de inimini holletjes. 

Ik hou ook van brood bakken, heerlijk wanneer de kleine monsters in huis een snee brood verorberen wat jij zorgvuldig gekneed hebt. Het lijkt bijna alsof ik mij een betere moeder voel als ik bak. Eigenlijk wel een beetje raar, maar het geeft een stukje troost als ik bedenk dat mijn kindjes mij later herinneren als bakkende moeder, misschien verzacht het de omstandigheden wat, als ze met 20 jaren oud voor mijn deur staan, om nog eens haarfijn uit te leggen wat er allemaal misging in hun opvoeding. 

Ik ga snel nog maar even door met oefenen.....

100 g caster sugar (superfine)

2 tablespoons plain (all-purpose) flour

500 g fresh ricotta

1 teaspoon vanilla bean paste

2 teaspoons finely grated orange zest

3 eggs, lightly beaten

75 g good quality dark chocolate

75 g hazelnuts lightly toasted, chopped

Preheat the oven to 150 degrees, butter and flour a loaf tin.

Mix together sugar and flour.

Beat the ricotta, vanilla and orange zest at an low speed until smooth.

Add the eggs, a little bit at the time, then add sugar/flour mixture. Beat well.

Stir in the chocolate and hazelnuts.

Pour mixture into the tin and bake for 45 minutes, or until the cake is golden brown and a skewer poked into the middle comes out clean.