Deze muffins heb ik vanmorgen gebakken uit mijn nieuwe kookboek 'Moosewood Restaurant Low-Fat favorites'. Kiefer en Roemer hebben er al 1 op, ze vonden het lekker (variant zonder rozijntjes, nootjes want Kiefer is wat moeilijk met eten momenteel)!
Verwarm de oven op 200 graden, vet muffin vormen of doe papieren vormpjes in het blik.
Ingredienten:
1 kop gebuideld tarwemeel
1/4 kop bruine suiker of andere zoetstof
1/2 tl bak soda
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
3/4 kop vermalen havermout
Meng al deze droge ingredienten.
Klop 1 eigeel luchtig maar niet stijf
Voeg daarbij:
1 eigeel
2 el plantaardige olie
1 kop bananenpuree
1/2 kop vetvrije yoghurt
evt. 1/2 kop rozijntjes of gehakte nootjes
Meng in het natte het droge mengsel, als het te droog is voeg een scheutje water toe.
Belangrijk is om niet meer te roeren dan nodig is.
Vul de vormpjes en bak tot gaar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten